小型家用酿酒设备酿的白酒怎么酒质
蒸发
在长期的储存过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛等蒸发物质逐渐削减，这些物质是对人体有害的物质，含量削减后可降低白酒对人体的伤害。
氧化
储存高品质白酒的储酒容器大都选用陶缸，储存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液触摸，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒发生老熟浑厚的口感。
酯化
酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在天然条件下需要约两年时刻才能完成。在长期储存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、饱满。
缔合
在长期的储存过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐渐排列得更严密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合才能，它们都可以经过氢键缔合成大分子。
经储存后，使乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，然后加强了乙醇分子的捆绑力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，与此同时，白酒中的其他香味物质成分也会发生上述缔合效果。
