选种育香椿苗食用香椿宜选用“红油椿”、“红芽绿香椿”和“红香一号”等品种。这些品种发芽早，耐低温，芽柄和嫩叶棕红色，叶脆嫩多汁，味甘甜，香味浓。３月份整地作畦，畦宽１．５米，将种子用３０－３５℃温水浸泡一昼夜后，置于２５℃左右温度条件下催芽后播种，撒播，亩用种量１．５公斤左右。播后覆土，浇足水，并覆盖地膜或稻草，保温。出苗后揭去覆盖物。３－４月苗２－３片叶时间苗，株间距１５厘米左右，间出苗另种一畦。５－６月松土、施肥、除草，７－８月施氮肥为主，配施磷、钾肥，结合松土、除草。
红油香椿苗定植的苗木若未经矮化，应进行平茬，即在苗干１５－２０厘米处剪去**，促发下部２－３个侧枝，作为侧枝。侧枝长到３０厘米以上时，剪去顶梢，保留５－１０厘米的枝桩，促发二级侧枝。
红油香椿苗处理有摘心、短截和平茬等方法。６－７月份，将一年生枝条摘心或短截，留干１５－２５厘米，２０天左右可抽发２－５个侧枝，秋季长成１０－１５厘米的充实短枝，翌年可收椿头芽。对生长过旺的植株或枝条，可再摘心一次。摘心、短截后可增加芽量，**产量1-2倍。
及时定植香椿园宜选择土壤疏松、土层深厚、砂质、排灌方便的地块。深翻整地后，亩施腐熟肥５－７吨作基肥。香椿栽植期为落叶至萌芽前，秋植、春植均可。一般穴栽，定植密度４０厘米×５０厘米，亩栽2400株左右。定植时要深栽，根系舒展，填土压实，浇足水1-2次。
