蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄颜色的粉剂，具有肉香的特殊气息。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分散后也可形成蛋白胨。它可以作为微生物培养基的主要原料，在医药工业、酿造工业、生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大，可以用来治理消化道病；不同的生物体需要特定的氨基酸和多肽，因此存在着各种蛋白胨，一般来说，用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白（酪蛋白、肉类）、植物蛋白（豆类）、微生物蛋白（酵母）等三种。能为微生物提供C源、N源等营养物质。
现在市场中大豆蛋白胨的质量决定着蛋白胨的价钱，那么如何鉴别其质量是很多消费者想要了解的一门知识，我们可以从两个方面来检测。
首先大豆蛋白胨的可溶性检测就是称取两克和十克的干粉蛋白胨，加入到一百毫升蒸馏水或去离子水中配制成2、10的溶液，质量好的蛋白胨溶液应澄清透明，无沉淀，颜色判断分无色、微黄、浅黄、黄颜色、深黄、棕色。
其次，蛋白胨的ph测定就是称取两克的干粉蛋白胨置于一百毫升的蒸馏水或去离子水中，加热完全溶解制成溶液，测定其pH值，质量好的蛋白胨范围应在ph5.5-7.5。
因此在购买的时候注意以上两点就能很好的辨别其质量，想要买到称心如意的大豆蛋白胨一定不要贪图便宜，否则后果不堪设想。