红油香椿是我国的特有树种,其幼芽和嫩叶, 俗称椿芽,食用价值很高,是蔬菜珍品 ,味美鲜香;现在,有些地方对其矮化栽培,培养成菜用林,专门取其幼芽嫩叶。
香椿还是一种珍贵的速生用材树种, 10- 15年生,可长成高25米以上、胸径30厘米左右的大树。木材坚重、红褐色、有光泽、花纹美观，且耐水湿、耐腐蚀,在国际上有"中国桃花心木"之称,为建筑、造船、桥梁、家具器具等优良用材。其树皮纤维可供造纸,实可入药,种子可榨油。
红油香椿在合适的温度条件下呈紫红色，生长快，香味浓，纤维少。温室加盖草帘后40--50天，当香椿芽长到15--20厘米，而且着色良好时开始采收，第1茬采收一般在元月上旬进行。采摘时摘取丛生在芽薹上的顶芽，让留下的芽薹基部继续分生叶片。采收宜在早晚进行。顶芽采收后，上部4--6个侧芽迅速萌发，经15--20天可收第2茬，以后每隔15天左右采收1茬，直到4月下旬露地香椿上市前结束。共采收4--5次，每次采芽后要追肥浇水。塑料日光温室进行高密度栽植(亩栽3万株)，亩可产6000公斤香椿芽。加上红油香椿苗销售收入，产值可观。
温室红油香椿苗很娇嫩，采收时不能用手掰，要用剪刀剪或用刀削。第1次采收时芽基部要留两片复叶，第2次采收侧芽时留2--3片复叶。开始采收侧芽后，需留一部分侧芽不收，使之长成辅养枝，以利恢复树势。
红油香椿采收后，每100--200g捆成一把放入食品袋内，封口防蔫。如欲暂存，可将椿芽把排放在阴凉的地窖或0--10℃的室内，切勿堆放，以防发热脱叶。
日光温室中的香椿芽采收结束后，待天气回温时可去掉温室上的塑料薄膜。采收后的香椿幼苗还可作为幼树销售。
